Zitouna

La carte

Ce que la criée et le marché ont décidé.

La carte change avec les saisons et l'humeur de la Méditerranée, mais les signatures ne bougent pas : on ne retire pas le couscous au mérou à Sousse sans provoquer un incident diplomatique. Tous nos prix sont en dinars tunisiens, service compris.

Signature de la maison Végétarien Relevé à la harissa29 plats affichés · prix en dinars tunisiens, service compris
Table de kémias et grillades vue du dessus, herbes fraîches et piments

Entrées & kémias

Pour ouvrir l'appétit, comme on ouvre une porte de la médina.

  • Brik de l'aube

    14TND

    Feuille de malsouka croustillante, œuf de ferme coulant, thon de Mahdia, câpres et citron confit.

  • Méchouia fumée

    13TND

    Poivrons et tomates grillés au feu de bois, écrasés au couteau, huile d'olive de Kalâa Kebira, œuf mollet.

  • Lablabi réinventé

    15TND

    Velouté de pois chiches au cumin, œuf parfait à 63°, harissa pilée maison, croûtons de pain tabouna.

  • Poulpe de Kantaoui

    22TND

    Tentacule grillé à la braise, crème de bsissa salée, citron beldi brûlé, jeunes herbes.

  • Fricassés en trois bouchées

    12TND

    Beignets dorés garnis minute : thon et olives noires, œuf et harissa douce, pommes de terre au curcuma.

  • Grande assiette de kémias

    16TND

    Olives cassées de Zitouna, variantes croquantes, harissa à l'huile, fromage frais de Béja, amandes grillées.

Couscous au poisson tunisien : poissons entiers, piments rouges et semoule safranée sur plat bleu

Couscous & plats mijotés

Semoule roulée à la main chaque matin, cuissons lentes au kanoun.

  • Couscous au mérou de Sousse

    42TND

    Mérou de la criée poché dans son bouillon safrané, légumes du marché Sidi El Kantaoui, semoule fine roulée main.

  • Couscous d'agneau aux raisins secs

    38TND

    Épaule d'agneau confite sept heures, raisins secs de Raf Raf, pois chiches, smen léger.

  • Couscous végétal « Zitouna »

    26TND

    Légumes de saison rôtis entiers, bouillon d'herbes du jardin, pois chiches au cumin, huile nouvelle.

  • Ojja royale

    28TND

    Tomates confites, merguez de la maison Chaâbane et crevettes de Téboulba, œufs coulants, pain tabouna.

  • Kamounia de veau confite

    32TND

    Joue et jarret mijotés au cumin noir douze heures, ail rose, coriandre fraîche.

  • Mloukhia noire, joue de bœuf

    34TND

    Feuilles de corète séchées à l'ombre, réduites douze heures jusqu'au noir profond, joue fondante, laurier.

  • Marqa d'artichauts au citron

    30TND

    Cœurs d'artichauts de la plaine, agneau de lait, petits pois de Chott Mariem, citron beldi. (Selon saison.)

Poisson entier grillé à la braise, à la mode de Sayada

Grillades & braise

Feu de bois d'olivier, poissons de la criée de Sousse.

  • Daurade royale à la braise

    39TND

    Poisson entier de la pêche du jour, chermoula aux herbes, citron grillé, légumes au feu.

  • Côtelettes d'agneau, kammoun & romarin

    44TND

    Carré d'agneau du Sahel mariné au cumin, braisé sur bois d'olivier, jus corsé.

  • Brochettes de poulet fermier

    27TND

    Marinade au curcuma et citron confit, salade méchouia, frites de patate douce au paprika.

  • Entrecôte de bœuf, beurre de harissa

    48TND

    Pièce de 300 g maturée, beurre monté à la harissa beldia, oignons doux confits.

  • Crevettes royales de Téboulba

    46TND

    Grillées en carapace, huile d'olive à l'ail et au persil plat, fleur de sel de Sahline.

Assortiment de pâtisseries tunisiennes aux amandes et au miel

Desserts

Pâtisseries de fête revisitées, fruits du Sahel et du Cap Bon.

  • Makroudh de Kairouan revisité

    12TND

    Semoule dorée, cœur de dattes Deglet Nour, miel d'eucalyptus, glace au miel et éclats de pistache.

  • Assidat zgougou

    11TND

    Crème de graines de pin d'Alep, crème pâtissière vanillée, pistaches et fruits secs torréfiés.

  • Kaak warka, crème d'amande

    12TND

    Anneau fondant à l'eau de rose, crème d'amande de Sfax, zestes d'agrumes confits.

  • Agrumes du Cap Bon

    10TND

    Suprêmes d'orange maltaise et de pamplemousse, sorbet au géranium rosat, huile d'olive douce.

  • Mhalbiya au géranium

    9TND

    Crème de riz parfumée, sirop ambré, noisettes caramélisées, pétales cristallisés.

Verre de thé à la menthe fumant, versé haut comme le veut la tradition

Boissons

Sans alcool, comme le veut la maison : agrumes, herbes et thés.

  • Citronnade à la fleur d'oranger

    7TND

    Citrons beldi pressés minute, eau de fleur d'oranger de Nabeul, menthe.

  • Thé à la menthe & pignons

    6TND

    Thé vert infusé lentement, menthe du jardin, pignons de pin grillés.

  • Jus de grenade pressée

    9TND

    Grenades de Gabès pressées à la commande. (Octobre à janvier.)

  • Mocktail « Corniche »

    12TND

    Orange maltaise, romarin fumé, tonic artisanal, écorce brûlée.

  • Café turc à la cardamome

    5TND

    Moulu fin, monté trois fois, servi avec un makroudh miniature.

  • Eaux minérales de Tunisie

    4TND

    Safia, Garci ou Aïn Oktor pétillante — 50 cl ou 1 l.

La maison ne sert pas d'alcool ; notre carte de boissons travaille les agrumes du Cap Bon, les herbes du jardin et les thés comme une vraie cave. Signalez vos allergies à la réservation — le gluten et les fruits à coque se cachent dans beaucoup de nos pâtisseries. Pain tabouna et kémias d'accueil offerts.