Notre carte des saisons
Chaque trimestre, la cheffe Selma écrit un menu dégustation entier autour de ce que le Sahel donne vraiment : les fèves de mars, le mérou de juillet, l'huile nouvelle de novembre, les marmites de janvier. Servi pour la table entière, du mardi au dimanche.
Printemps · Mars – Mai
Le menu de printemps
Quand les étals du marché central débordent de fèves, d'artichauts et de petits pois de Chott Mariem, la carte plie bagage et suit les paniers.
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Été · Juin – Août
Le menu d'été
Le menu des soirées longues : la criée de Sousse au plus près, la braise dehors, et le souffle marin de Boujaafar qui traverse le patio.
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Automne · Septembre – Novembre
Le menu d'automne
Le menu qui porte notre nom : celui de la cueillette des olives, quand l'huile nouvelle arrive des moulins de Kalâa Kebira, verte et poivrée.
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Hiver · Décembre – Février
Le menu d'hiver
Bols fumants, cuissons de nuit et lumière de lanternes : le menu des soirées où la médina se referme sur ses secrets les mieux mijotés.
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Découvrir le menuLe menu dégustation se commande pour l'ensemble des convives — c'est un récit, il se lit du début à la fin.
Chaque saison a son accord : thés, infusions, jus pressés minute et huiles à goûter, composés plat par plat.
Version végétarienne disponible sur chaque menu. Signalez vos allergies 48 heures à l'avance, la cuisine adapte sans dénaturer.
« Une carte qui ne change pas avec le ciel ment forcément quelque part. »
Selma Ben Aïssa
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