Le menu d'automne · Septembre – Novembre
La récolte des zitouna
Le menu qui porte notre nom : celui de la cueillette des olives, quand l'huile nouvelle arrive des moulins de Kalâa Kebira, verte et poivrée.
- Servi
- Septembre – Novembre · mardi – dimanche
- Le menu
- 5 temps · 105 TND par personne
- En accord
- Accord huiles nouvelles & infusions · +35 TND
L'histoire de ce menu
Pourquoi ce menu existe.
Novembre est notre mois sacré. Les familles du Sahel montent aux oliviers, les moulins tournent jour et nuit, et la première huile — piquante, presque verte — arrive au restaurant en bidons numérotés. Tout le menu lui rend hommage, de la dégustation d'ouverture jusqu'à la glace à l'huile d'olive qui ferme la marche.
Bon à savoir
- Commandé pour la table entière, dernier départ à 21h30.
- Version végétarienne complète sur demande à la réservation.
- Comptez environ deux heures et demie — c'est voulu.
Le déroulé du menu La récolte des zitouna
01 — Pour commencer
Dégustation d'huiles nouvelles
Trois huiles du Sahel pressées de la semaine, pain tabouna chaud, fleur de sel, zaatar.
02 — Entrée
Slata de grenade, fenouil & olives cassées
Grenades de Gabès, fenouil croquant, olives de notre saumure, vinaigrette au moût de raisin.
03 — La mer
Calamars farcis, riz aux herbes
Farce de riz, blettes et épices douces, encre légère, citron confit.
04 — Le plat
Kamounia de veau confite
Joue et jarret mijotés douze heures au cumin noir, purée de pommes de terre à l'huile nouvelle.
05 — Dessert
Makroudh, glace à l'huile d'olive
Notre makroudh signature, miel d'eucalyptus, glace turbinée à l'huile de la récolte.