Le menu d'hiver · Décembre – Février
Veillée de la médina
Bols fumants, cuissons de nuit et lumière de lanternes : le menu des soirées où la médina se referme sur ses secrets les mieux mijotés.
- Servi
- Décembre – Février · mardi – dimanche
- Le menu
- 5 temps · 98 TND par personne
- En accord
- Accord thés fumés & café de cardamome · +32 TND
L'histoire de ce menu
Pourquoi ce menu existe.
L'hiver, la mer se fâche et la cuisine rentre à l'intérieur, sous les voûtes. C'est la saison des marmites : chorba au frik, lablabi du soir, mloukhia qui réduit toute la nuit. On sert sous les lanternes de cuivre, on finit au café de cardamome, et personne n'est pressé de retrouver le froid des ruelles.
Bon à savoir
- Commandé pour la table entière, dernier départ à 21h30.
- Version végétarienne complète sur demande à la réservation.
- Comptez environ deux heures et demie — c'est voulu.
Le déroulé du menu Veillée de la médina
01 — Pour commencer
Lablabi du soir
Petit bol de notre lablabi réinventé : pois chiches, œuf parfait, harissa pilée, pain frotté à l'ail.
02 — Entrée
Chorba frik, citron confit
Blé vert concassé, bouillon d'agneau clarifié, coriandre, citron confit au sel.
03 — Le plat
Mloukhia noire, joue de bœuf
Douze heures de réduction, joue fondante, servie avec pain tabouna au levain.
04 — Respiration
Agrumes du Cap Bon
Suprêmes de maltaise et de clémentine de Menzel Bouzelfa, sorbet au géranium.
05 — Dessert
Assidat zgougou, pistaches torréfiées
Crème de pin d'Alep, crème vanillée, fruits secs caramélisés — comme au Mouled.