Le menu de printemps · Mars – Mai
Retour du marché
Quand les étals du marché central débordent de fèves, d'artichauts et de petits pois de Chott Mariem, la carte plie bagage et suit les paniers.
- Servi
- Mars – Mai · mardi – dimanche
- Le menu
- 5 temps · 95 TND par personne
- En accord
- Accord thés & infusions du Sahel · +35 TND
L'histoire de ce menu
Pourquoi ce menu existe.
Au printemps, la cheffe Selma fait le marché elle-même, deux fois par semaine. Le menu s'écrit au retour, à la craie, sur l'ardoise du patio : artichauts violets de la plaine, fraises de Korba qui n'attendent pas, agneau de lait des collines de Kalâa Kebira. Cinq temps courts, verts, acidulés — un menu qui sent la rosée et l'ail nouveau.
Bon à savoir
- Commandé pour la table entière, dernier départ à 21h30.
- Version végétarienne complète sur demande à la réservation.
- Comptez environ deux heures et demie — c'est voulu.
Le déroulé du menu Retour du marché
01 — Pour commencer
Bsissa verte, petits pois de Chott Mariem
Crème de bsissa d'orge aux herbes, petits pois croquants à peine blanchis, huile d'olive nouvelle.
02 — Entrée
Artichauts violets, citron beldi & menthe
Cœurs confits à l'huile, vinaigrette de citron beldi, menthe fraîche et fèves écossées minute.
03 — La mer
Rouget de roche, marqat khodhra
Filets saisis sur peau, ragoût clair de légumes verts, jus de coriandre pilée.
04 — La terre
Agneau de lait, fèves & ail nouveau
Selle rôtie rosée, fèves au smen léger, ail nouveau confit en chemise.
05 — Dessert
Fraises de Korba, géranium rosat
Fraises au sucre de canne, granité au géranium, sablé de semoule fine.